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           一道常用做宴席上壓軸的大菜，通常用來顯示宴席的隆重與氣勢。在家鄉(xiāng)喜宴上擺出這道菜主人家是很有面子的事兒，四五斤重的豬肘一端上桌，那十雙筷子就齊齊而上眨眼功夫就分的七七八八。最好吃的是表面的那層皮，軟而不膩，咬上去很有彈性，那個香啊，沒吃過的人是不懂的。

           年橘、年花、春聯(lián)都擺放到各自的崗位了，可心底感覺這年還是缺少了點什么，或許缺少的只是父母張羅的那餐年夜飯吧。打電話回家跟母親扯家常聊起她正準(zhǔn)備做豬肘，于是心中一亮讓她把父親叫來接電話。要知道父親可是民間宴席的老師傅啊，跟他學(xué)做家鄉(xiāng)味的豬肘肯定是最好不過的。父親在電話里說，我拿著筆跟紙在那記，這樣的感覺真的好溫馨。

        購買肘子時建議買前肘，前肘骨頭相比后肘小一些。雖然分量稍輕，肉質(zhì)嫩滑一些，但價格也會稍貴一些。但在家庭制作中，即使是一個一般大的肘子恐怕也占了咱家用里最大的鍋，所以推薦購買前肘，而且燉煮時間也會相應(yīng)縮短。燉肘子前一定要耐心的去毛，用小鑷子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果實在找不出來，也可以清水煮過豬肘后在檢查一遍。

        這個醬豬肘做出來可以說跟家鄉(xiāng)宴席上的有的比，是我今年吃過最好吃的一道菜。如果你跟我一樣熱愛美食，這道菜你一定要試試，我大力推薦！

制作材料：
前豬肘一個大約4-5斤、甜酒釀100克、辣椒粉30克、姜30克、蒜蓉10克、八角2個、桂皮2片、黑色干豆鼓20克、
米酒30克、雞精5克、老抽10克

制作方法：
1、將肘子清洗干凈，鍋中加入足量冷水，放入豬肘，加入八角與桂皮煮至豬蹄熟透后撈出備用；（時間根據(jù)豬肘大小而定，四五斤起碼要40分鐘左右）

2、豬肘涼了后用干凈的布抹干皮表面上的水份，在皮的部位抹上一層甜酒釀的汁；（皮不吸水，抹多幾遍)

3、鍋里放800克左右的油燒滾，豬肘的皮朝下放入油鍋里炸至皮變成經(jīng)黃色；（炸的時候要小心，油濺的厲害，肉讓進去先蓋上蓋子，不爆了才打開一邊蓋子移動肘子的的其他部位繼續(xù)炸）

4、炸好后的肘子拿出來立即放入冷水中浸泡10-15分鐘；（這樣可以使皮燉咬起來更有彈性與口感）

5、姜蒜沫與豆鼓、辣椒粉倒入一個能裝入肘子的盆或碗中，倒入米酒，放入鹽、雞精、剩下的甜酒釀、老抽，攪拌均勻；

6、用刀將肘子底部肉的不分劃開一層層，這樣更容易入味，盡量不傷皮的前提下劃深一點；

7、將佐料均勻的塞入肘子劃開的縫隙里；

8、用保鮮膜將肘子蓋起來放入冰箱12-24小時；

9、將肘子從冰箱取出裝入大碗中，腌肉的汁也倒入碗中，放入鍋中上汽后開中小火蒸4-5小時，直至軟爛；（用筷子撮下去很容易穿透肘子大半就算好了）

10、端出肘子撒上蔥花與香菜即可；

父親教我的秘笈：
1、肘子皮必須要用甜酒釀抹上去炸才會顏色好看，蒸出來才夠香；3、肘子要劃開一塊塊塞入足夠的顏料才能入咸味；5、肘子蒸出來更香，如時間不夠也可以選擇用高壓鍋煮，上汽后小火壓30-40分鐘左右；（時間根據(jù)肘子大小而定）
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