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        • #聊天灌水#詳圖解密【韓國(guó)辣白菜】制作方法

          2011/12/04 22:38:00 發(fā)布200418 瀏覽17 回復(fù)0 點(diǎn)贊
        微笑的小魚(yú)
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               韓國(guó)家庭之中不論粗茶淡飯,還是美酒佳肴,都離不開(kāi)辣白菜佐餐,沒(méi)有這道味道鮮美爽口的小菜,總會(huì)覺(jué)得有些缺憾。辣白菜之所以在各國(guó)各地受歡迎,原因還在于它的食用方式多種多樣:即可當(dāng)做小菜直接品嘗,也可以進(jìn)行再加工,例如:辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。

              有多少童鞋是跟我一樣愛(ài)上辣白菜是從煲韓劇開(kāi)始呢?每回看韓劇里的媽媽為嫁出去的女兒腌制好大白菜,用飯盒裝上好幾盒提過(guò)去的畫(huà)面總是那么的暖心。小倆口在小餐桌邊對(duì)坐,一人一碗米飯,桌上擺著大醬湯與媽媽做的辣白菜。女主角向自己的男人炫耀媽媽做的泡菜有多么的好吃,然后夾起一口往嘴里送,那一臉的陶醉讓對(duì)面的男人羨慕不已。。。  

             好的電視劇總是帶給我們很多的美好遐想,溫馨的畫(huà)面總是想搬來(lái)自己的人生劇本中來(lái)。說(shuō)到這里向大家推薦一部我跟我家領(lǐng)導(dǎo)都超愛(ài)的一部帶著搞笑溫馨家庭生活的韓劇<不良主婦>。領(lǐng)導(dǎo)前前后后看了四五次,比女人還娘??!越來(lái)越發(fā)覺(jué)擁有帥氣的外表,不凡的工作能力的男人不是我的菜了,我現(xiàn)在超級(jí)迷戀“做飯男”,每當(dāng)看到那些為太太孩子端上滿桌美味的老上海男人更是羨慕的不行!是不是越來(lái)越?jīng)]重口味了呢?o(︶︿︶)o 唉,誰(shuí)讓我是一個(gè)主婦嘛,天天做飯也超想能有那么個(gè)男人做好飯菜叫我吃飯!??!

        ----所以,那些身在福中不知福的姐妹一定要知足??!你不知道,小魚(yú)有多么的羨慕嫉妒你們?。?!

        不扯遠(yuǎn)了,回歸正題!
        -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------制作材料:
        大白菜2顆(3-4千克)       海鹽200克左右(可用食鹽代替),韓式辣椒粉300可,糯米粉60克,白蘿卜半個(gè),紅蘿卜半根,洋蔥半個(gè),大蒜2頭,姜1小塊。      蘋(píng)果1個(gè),梨子1個(gè),糖漿或者白糖50g,蝦醬3湯匙,魚(yú)露50ml,黑芝麻少許。韭菜1把,芹菜1把。材料需要注意的地方:辣椒粉:必須是韓式專門(mén)制作泡菜的辣椒粉,特點(diǎn)是很紅但不怎么辣。若是換成我們平日里吃的辣椒粉,味道差別就很大了,而且太辣。海鹽:是食鹽的一種,由海水中獲得,一般專門(mén)用來(lái)腌制,可以用一般食鹽代替。蝦醬:非我們平日里吃的臭臭的顏色很深的蝦醬。這個(gè)蝦醬是泡菜專用蝦醬,淺色,里面有小蝦米的樣子。用來(lái)促使發(fā)酵。魚(yú)露:一般是用小魚(yú)蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。泡菜中加入少許用來(lái)提味。韓國(guó)糖稀:燉菜 拌菜 烤制料理是食用于調(diào)料醬,增添味道和光澤度。在自制韓國(guó)料理的時(shí)候你是否覺(jué)得用白糖做為佐料的口感總是與正宗的有差距呢,其實(shí)這就在于你沒(méi)有使用糖?。?這些材料市面上買(mǎi)不到的話,就網(wǎng)購(gòu)吧。除此之外的材料,就很容易見(jiàn)到了。我把網(wǎng)購(gòu)的網(wǎng)址附上,在此聲明次淘寶店家跟本人無(wú)任何關(guān)系,只是為了方便大家購(gòu)買(mǎi),絕無(wú)廣告用途?。?!套餐價(jià)格是68元,份量絕對(duì)對(duì)得起這個(gè)價(jià)格,可以做N多辣白菜跟辣蘿卜!http://item.taobao.com/mealDetail.htm?meal_id=4219329&item_num_id=13722464607另外肯定有童鞋有疑惑:為什么要蘋(píng)果跟梨,韭菜芹菜?梨、蘋(píng)果各1只:梨和蘋(píng)果作為辣白菜中的重要配料之一,絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進(jìn)發(fā)酵。 韭菜與芹菜:韭菜、芹菜本身味道極其特別,調(diào)入辣白菜中可以使其滋味更濃重,可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)韓式辣白菜的標(biāo)志性味道。是制作過(guò)程中重要的配料,同時(shí),韭菜也可以使辣白菜的發(fā)酵更徹底。


        制作方法:(一)腌制大白菜:1、首先將白菜最外層的已干枯的白菜葉摘掉,在水龍頭下用流動(dòng)水將其整棵沖洗后一切四;  2、掀開(kāi)每一片白菜葉,均勻在菜葉上抹鹽。(在操作時(shí)一定要?jiǎng)幼鬏p柔!因?yàn)椴巳~新鮮清脆,稍有不慎就容易折斷);  3、把白菜放置在合適的容器(干燥、無(wú)油、無(wú)雜物的大盆、深盤(pán)均可)倒入自來(lái)水以水量沒(méi)過(guò)白菜的一半為宜腌制過(guò)夜;(找一重物將白菜壓入水中,讓水蓋過(guò)白菜)(二)準(zhǔn)備腌料與腌制大白菜過(guò)一夜后,腌好的白菜用清水沖洗幾遍,再用純凈水沖洗一下,擠干備用。1、糯米粉60g加600g水(1:10)拌勻,然后上火邊煮邊攪拌至冒泡,粘稠即可。徹底放涼備用;(糯米糊糊必不可少,各種料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。)  2、半根白蘿卜與紅蘿卜叉成絲,加少許鹽腌制一會(huì),擠干水份備用;  3、放涼的糯米糊加入辣椒粉200g拌勻;  4、加入蘋(píng)果梨子打成的泥,加入大蒜姜洋蔥胡蘿卜打成的泥,加入蝦醬4湯匙,魚(yú)露70克,拌勻。  5、加糖漿或白糖,加少許黑芝麻,加入切段的韭菜和西芹與擠干水份的白紅蘿卜絲拌勻,這樣,腌料就拌好了。(可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入適量鹽。)  6、白菜鋪好,戴上一次性手套,每層白菜都抹勻一層腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆蓋一層料。  7、密封室溫發(fā)酵2-3天(夏天室溫1天,冬天3-5天)入冰箱冷藏5-7天后開(kāi)始食用,30-50天內(nèi)味道最好。
          更多美食請(qǐng)點(diǎn)擊此連接:http://907792.qzone.qq.com/ 以下內(nèi)容回復(fù)后可見(jiàn)

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          蔣華
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          1樓 回復(fù)于 2011/12/05 01:33:00 0 回復(fù)
          迅馳科技
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          不錯(cuò),看到流口水
          2樓 回復(fù)于 2011/12/05 01:45:00 0 回復(fù)
          丁智明
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          kiki姐啊,

          我老婆對(duì)你可以十分的崇拜啊
          3樓 回復(fù)于 2011/12/05 10:05:00 0 回復(fù)
          丁智明
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          注冊(cè):2007/05/03 23:05:38

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          再整個(gè)大醬湯吧
          4樓 回復(fù)于 2011/12/05 10:06:00 0 回復(fù)
          丁智明
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          注冊(cè):2007/05/03 23:05:38

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          最好再來(lái)個(gè)黃色的甜蘿卜
          5樓 回復(fù)于 2011/12/05 10:07:00 0 回復(fù)
          頭子
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          注冊(cè):2006/11/25 18:51:56

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          也別韓國(guó)白菜了,你不如把那餐飯請(qǐng)了再說(shuō),都好幾年了,光打雷不下雨的
          6樓 回復(fù)于 2011/12/05 11:00:00 0 回復(fù)
          重振演藝
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          注冊(cè):2007/05/28 22:33:31

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          7樓 回復(fù)于 2011/12/05 12:14:00 0 回復(fù)
          石頭剪刀布
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          注冊(cè):2011/11/28 11:19:24

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          8樓 回復(fù)于 2011/12/05 14:04:00 0 回復(fù)
          石頭剪刀布
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          9樓 回復(fù)于 2011/12/05 14:04:00 0 回復(fù)
          微笑的小魚(yú)
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          kiki姐啊,

          我老婆對(duì)你可以十分的崇拜啊
          謝謝未來(lái)的親家?。?!

          10樓 回復(fù)于 2012/01/03 17:56:00 0 回復(fù)
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