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       韓國(guó)家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開(kāi)辣白菜佐餐，沒(méi)有這道味道鮮美爽口的小菜，總會(huì)覺(jué)得有些缺憾。辣白菜之所以在各國(guó)各地受歡迎，原因還在于它的食用方式多種多樣：即可當(dāng)做小菜直接品嘗，也可以進(jìn)行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。

      有多少童鞋是跟我一樣愛(ài)上辣白菜是從煲韓劇開(kāi)始呢？每回看韓劇里的媽媽為嫁出去的女兒腌制好大白菜，用飯盒裝上好幾盒提過(guò)去的畫(huà)面總是那么的暖心。小倆口在小餐桌邊對(duì)坐，一人一碗米飯，桌上擺著大醬湯與媽媽做的辣白菜。女主角向自己的男人炫耀媽媽做的泡菜有多么的好吃，然后夾起一口往嘴里送，那一臉的陶醉讓對(duì)面的男人羨慕不已。。。  

     好的電視劇總是帶給我們很多的美好遐想，溫馨的畫(huà)面總是想搬來(lái)自己的人生劇本中來(lái)。說(shuō)到這里向大家推薦一部我跟我家領(lǐng)導(dǎo)都超愛(ài)的一部帶著搞笑溫馨家庭生活的韓劇<不良主婦>。領(lǐng)導(dǎo)前前后后看了四五次，比女人還娘??！越來(lái)越發(fā)覺(jué)擁有帥氣的外表，不凡的工作能力的男人不是我的菜了，我現(xiàn)在超級(jí)迷戀“做飯男”，每當(dāng)看到那些為太太孩子端上滿桌美味的老上海男人更是羨慕的不行！是不是越來(lái)越?jīng)]重口味了呢？o(︶︿︶)o 唉，誰(shuí)讓我是一個(gè)主婦嘛，天天做飯也超想能有那么個(gè)男人做好飯菜叫我吃飯！??！

----所以，那些身在福中不知福的姐妹一定要知足??！你不知道，小魚(yú)有多么的羨慕嫉妒你們?。?！

不扯遠(yuǎn)了，回歸正題！
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------制作材料：
大白菜2顆（3-4千克）       海鹽200克左右（可用食鹽代替），韓式辣椒粉300可，糯米粉60克，白蘿卜半個(gè)，紅蘿卜半根，洋蔥半個(gè)，大蒜2頭，姜1小塊。      蘋(píng)果1個(gè)，梨子1個(gè)，糖漿或者白糖50g，蝦醬3湯匙，魚(yú)露50ml，黑芝麻少許。韭菜1把，芹菜1把。材料需要注意的地方：辣椒粉：必須是韓式專門(mén)制作泡菜的辣椒粉，特點(diǎn)是很紅但不怎么辣。若是換成我們平日里吃的辣椒粉，味道差別就很大了，而且太辣。海鹽：是食鹽的一種，由海水中獲得，一般專門(mén)用來(lái)腌制，可以用一般食鹽代替。蝦醬：非我們平日里吃的臭臭的顏色很深的蝦醬。這個(gè)蝦醬是泡菜專用蝦醬，淺色，里面有小蝦米的樣子。用來(lái)促使發(fā)酵。魚(yú)露：一般是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。泡菜中加入少許用來(lái)提味。韓國(guó)糖稀：燉菜 拌菜 烤制料理是食用于調(diào)料醬，增添味道和光澤度。在自制韓國(guó)料理的時(shí)候你是否覺(jué)得用白糖做為佐料的口感總是與正宗的有差距呢，其實(shí)這就在于你沒(méi)有使用糖?。?這些材料市面上買(mǎi)不到的話，就網(wǎng)購(gòu)吧。除此之外的材料，就很容易見(jiàn)到了。我把網(wǎng)購(gòu)的網(wǎng)址附上，在此聲明次淘寶店家跟本人無(wú)任何關(guān)系，只是為了方便大家購(gòu)買(mǎi)，絕無(wú)廣告用途?。?！套餐價(jià)格是68元，份量絕對(duì)對(duì)得起這個(gè)價(jià)格，可以做N多辣白菜跟辣蘿卜！http://item.taobao.com/mealDetail.htm?meal_id=4219329&item_num_id=13722464607另外肯定有童鞋有疑惑：為什么要蘋(píng)果跟梨，韭菜芹菜？梨、蘋(píng)果各1只：梨和蘋(píng)果作為辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進(jìn)發(fā)酵。 韭菜與芹菜：韭菜、芹菜本身味道極其特別，調(diào)入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)韓式辣白菜的標(biāo)志性味道。是制作過(guò)程中重要的配料，同時(shí)，韭菜也可以使辣白菜的發(fā)酵更徹底。


制作方法：（一）腌制大白菜：1、首先將白菜最外層的已干枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動(dòng)水將其整棵沖洗后一切四；  2、掀開(kāi)每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。（在操作時(shí)一定要?jiǎng)幼鬏p柔！因?yàn)椴巳~新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷）；  3、把白菜放置在合適的容器（干燥、無(wú)油、無(wú)雜物的大盆、深盤(pán)均可）倒入自來(lái)水以水量沒(méi)過(guò)白菜的一半為宜腌制過(guò)夜；（找一重物將白菜壓入水中，讓水蓋過(guò)白菜）（二）準(zhǔn)備腌料與腌制大白菜過(guò)一夜后，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。1、糯米粉60g加600g水（1：10）拌勻，然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用；（糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。）  2、半根白蘿卜與紅蘿卜叉成絲，加少許鹽腌制一會(huì)，擠干水份備用；  3、放涼的糯米糊加入辣椒粉200g拌勻；  4、加入蘋(píng)果梨子打成的泥，加入大蒜姜洋蔥胡蘿卜打成的泥，加入蝦醬4湯匙，魚(yú)露70克，拌勻。  5、加糖漿或白糖，加少許黑芝麻，加入切段的韭菜和西芹與擠干水份的白紅蘿卜絲拌勻，這樣，腌料就拌好了。（可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽。）  6、白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆蓋一層料。  7、密封室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天）入冰箱冷藏5-7天后開(kāi)始食用，30-50天內(nèi)味道最好。
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