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小時候在農(nóng)村，遇到打雷的時候覺得是一件很恐怖的事，可是大人們卻很開心，因為第二天就會有一大籃子黑乎乎的好東西，大人們就說“這是雷公賜給農(nóng)民的美味”。原來是雷公菌，也被叫做雷公屎、地皮菜，一般只會生長在天然無污染的環(huán)境中，在干旱的季節(jié)是看不到它的，只有樹木多草的地方才會長出來，是一種真正的天賜美食。

每次打雷下雨后，不到一天的功夫，山上、田里、石頭上都能看到它們的身影，所以也可以理解為打雷下雨后它們才會出現(xiàn)。剛長出來的雷公菌，顏色鮮艷一些，呈微黃或藍(lán)綠色，玲瓏剔透，半透明狀，閃閃發(fā)光。國外常稱其為fallen star或是star jelly，誤認(rèn)為其是由天上降下來的，餐廳行業(yè)者將它取名為“情人的眼淚”，是一道極美味的菜肴。

雷公菌含有蛋白質(zhì)，藻類淀粉，和各種糖分，維生素含量很高，可和紅棗一比，比桔子高15倍，各軸維生素含量很高，礦物質(zhì)含量15種之多，碳水化合物高于許多蔬菜，提供熱量適中，還可入藥，治療很多病癥，是一種很好純天然無公害食品。

雷公菌的功效和作用

1、有降脂益氣的作用，雷公菌是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，能夠降脂減肥，還可以清膈、利腸胃。

2、有清熱明目的作用，雷公菌性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可以輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定的療效。

3、有補虛益氣、滋養(yǎng)肝腎的作用，雷公菌含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可以為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補虛益氣、滋養(yǎng)肝腎的作用。其中所含的一種成分可以抑制人體大腦中乙酰膽堿酯酶的活性，從而對老年癡呆癥也有療效。

4、有補鐵養(yǎng)血的作用，雷公菌的含鐵量都高于其他藻類，還含有一種很容易被人體吸收的生物鈣，這對兒童缺鈣癥有食療作用，也有利于人體補鐵養(yǎng)血。

如何采食雷公菌?

1、采摘時間：一般在連續(xù)幾天的雨后，雷公菌會從荒地、巖石周圍的土表和草叢之中冒出，它們大多會緊貼地面生長，很少會有高大的植株遮擋。

2、采摘工具：采摘雷公菌的時候所需要的工具并不多，可以拿一個塑料袋，或者一個小盆，但是為了不讓采摘的雷公菌在盛放的時候出現(xiàn)破損，最好還是用盆子好一些。

3、采摘注意事項：采摘雷公菌的時候需要注意輕拿輕放，雷公菌是很軟的，它的主要構(gòu)造是水分，所以不可以太用力，不然會爛，可以盡量采摘一些大一點的雷公菌，這樣清洗方便。

4、清洗雷公菌：在采摘雷公菌的時候，可以盡量的避免少粘一些塵土，保持干凈，因為雷公菌是很難清洗的，這樣在清洗的時候可以省點事，同時洗得也會更加干凈，清洗的時候應(yīng)注意多洗幾遍。

雷公菌的做法：

雷公菌在清洗干凈后，可以做湯或者炒著吃，別的吃法也都是可以的，根據(jù)自己個人的喜好煮食。

酸炒雷公菌是一道“黑色美食”。用農(nóng)家自制酸辣椒搭配肉沫快炒，絕對稱得上是一道爽滑營養(yǎng)的美味小菜，沒吃過的朋友一定要來嘗嘗鮮。

做法：待油鍋燒熱，肉末放入翻炒，煸出肥肉中的肉香味，再加入切好的酸辣椒、酸豆角，最后加入雷公菌，翻炒，炒干水汽，加少量鹽，生抽，出鍋即可。

這段時間是雷公菌產(chǎn)出旺季，

有興趣不妨去山野田間采撿。