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▲四位美女圍在桌邊，伸手展示“十大碗”。一、全家福，二、海底撈月，三、山羊開泰黃袍加身，四、金雞展翅，五、十全十美，六、秋水紅鴨， 七、天蓬福肚，八、珍珠八寶糕，九、錦上添花，十、鯉魚龍門。十道菜名，詩意文雅，寓意深遠，口口相傳，家喻戶曉。

（圖文/登峰）俗話說，“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，臘八一過，年味漸濃。2020年1月5日，湖南永州市東安縣石期市鎮(zhèn)石期市村古老的周家祖宅里，舉辦民間傳統(tǒng)宴席“十大碗”，主人約上親朋好友、左鄰右舍，歡聚一堂，笑語滿室，其樂融融，細細品嘗闊別一年家的味道，共慶新年的到來。

“以前石期市鎮(zhèn)辦酒席都是傳統(tǒng)做法，現(xiàn)在改革了，變簡單了，我們還是懷念傳統(tǒng)宴席，它是老祖宗留下的傳統(tǒng)飲食文化，我們要傳承下來，今天宴席‘十大碗’由第八代傳人陳天星擔綱掌勺，是最正宗的傳統(tǒng)宴席做法。”主人周家林介紹道。

▲果盤八個，四個水果，葡萄、大棗、板栗、桂圓；四個點心，餅干、年糕、紅圓果、芝麻糖。

▲開胃菜八個：四個冷盤，鹵舌頭、鹵五香牛肉、鹵臘小腸、鹵豬耳朵；四個熱菜，炒豬肚、燒腰花、爆牛肚、芹菜牛肉。

▲‘十大碗’由第八代傳人陳天星擔綱掌勺，是最正宗的傳統(tǒng)宴席做法。

▲一家人正在擺果盤，其樂融融。

▲色彩斑瀾的水果盤，特別惹小孩子喜歡，忍不住伸手撿果子吃了。

據(jù)了解，石期市鎮(zhèn)“十大碗”是獨具地方風(fēng)味特色的傳統(tǒng)筵席，當?shù)叵矐c婚喪或新居落成都要辦幾十桌甚至上百桌的筵席，因酒席上有十碗主菜而得名。石期市鎮(zhèn)酒席宴豐盛量大、菜品豐富、味美可口、打包而歸，謂之東安宴席的饕餮大餐，遠近聞名。這跟石期市在歷史上的地位有關(guān)，石期市鎮(zhèn)位于湘江上游之濱，湘江、石期河在此交匯，通江達海，是“海上絲綢之路”連接湖南、兩廣的重鎮(zhèn)，自古以來，就以“千里湘江第一驛”而著稱，便利的水陸交通，南來北往的官商紛至沓來，走南闖北的商人、文人、官人和江湖頭面人物聚集于此，造就了繁華熱鬧的商埠碼頭，繪就了一幅“城環(huán)水邊建、水繞城邊流”富饒石碕圖、古驛繁華景，至今保存著“七街八巷九碼頭”的格局輪廓。當?shù)孛癖姼皇v究禮儀，熱情好客，造就了別具一格的飲食文化。

▲石期市鎮(zhèn)‘十大碗’菜品多、分量大、味道好，制作過程復(fù)雜，好味道的關(guān)鍵，一是湯鍋、二是菜料、三是火候。

▲‘十大碗’第八代傳人陳天星擔綱掌勺正在配菜加料調(diào)味，豐盛的菜品，引起賓客好奇稱贊，紛紛掏出手機拍照留念。

▲最考究廚師功夫是‘十全十美’面子肉，每塊肉要重量一樣，份量相同，切成四方四正，堆擺成圓形寶塔狀，切完肉后一點不剩。

▲石期市鎮(zhèn)酒席宴豐盛量大、菜品豐富、味美可口、打包而歸，遠近聞名。

▲母女聯(lián)手裝果盤

▲石期市鎮(zhèn)酒席宴豐盛量大、菜品豐富，吸引賓客拍照圍觀。

眼前的三桌宴席聘請了“十大碗”第八代傳人陳天星擔綱掌勺，陳師傅已72歲，他從20歲開始學(xué)辦“十大碗”，已從藝50多年了，經(jīng)驗豐富，廚藝老道，手法嫻熟，技藝精湛，是當?shù)厥浊恢傅难缦麖N。陳天星因年事已高，準備將廚藝悉數(shù)傳授給徒弟，今天的“十大碗”宴席是他“金盆洗手”告別宴，原汁原味按照傳統(tǒng)宴席的做法，呈現(xiàn)的是地地道道的傳統(tǒng)菜。為做好今天三桌宴席東家提前二天著手準備，特別用心，格外重視，十分珍貴。

▲蒸籠

▲熱氣騰騰的蒸菜，看著食欲感強烈。

▲蒸菜

▲“十大碗”重視調(diào)湯，用肉汁加香料熬制而成。

“石期市鎮(zhèn)‘十大碗’菜品多、分量大、味道好，制作過程復(fù)雜，好味道的關(guān)鍵，一是湯鍋、二是菜料、三是火候。最考究廚師功夫是‘十全十美’面子肉，每塊肉要重量一樣，份量相同，切成四方四正，堆擺成圓形寶塔狀，切完肉后一點不剩?！标愄煨沁吳胁诉叺莱觥笆笸搿睆N藝秘笈。石期市鎮(zhèn)宴席菜特點，選料嚴謹、品種眾多、葷素搭配、營養(yǎng)豐富。豬、羊、牛、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜瓜果等菜品、配料有上百種之多，席上用肉分量十足，一桌酒席光豬肉要40斤，烹飪制法擅長臘、煨、燉、燜、蒸、炸、燒、炒，并重視調(diào)湯，配料提鮮，保持原汁風(fēng)味，以鮮辣軟嫩菜品居多。

▲“十大碗”制作現(xiàn)場，柴火灶，師傅掌勺，徒弟助手。

▲‘十大碗’第八代傳人陳天星正在配菜加料調(diào)味。

▲琳瑯滿目的菜品，勾起了味蕾。

▲蛋卷黃川肉，外表酥脆，內(nèi)里軟糯，香甜可口。

據(jù)陳天星介紹，石期市傳統(tǒng)美食菜譜分八仙過海八大八小、十大碗。

“八仙過海八大八小”：果盤八個，四個水果，葡萄、大棗、板栗、桂圓；四個點心，餅干、年糕、紅圓果、芝麻糖。

開胃菜八個：四個冷盤，鹵舌頭、鹵五香牛肉、鹵臘小腸、鹵豬耳朵；四個熱菜，炒豬肚、燒腰花、爆牛肚、芹菜牛肉。

“十大碗”：一、全家福，二、海底撈月，三、山羊開泰黃袍加身，四、金雞展翅，五、十全十美，六、秋水紅鴨，七、天蓬福肚，八、珍珠八寶糕，九、錦上添花，十、鯉魚龍門。十道菜名，詩意文雅，寓意深遠，口口相傳，家喻戶曉。

▲廚師的刀功嫻熟，切法講究。

▲晶瑩剔透的海鮮墨魚，看著讓人口饞。

▲鹵菜

▲炒菜，色澤鮮艷，看著美滋滋的。

▲葷素搭配的羊扣，十分好吃。

石期市鎮(zhèn)民間宴席上菜出碗的順序約定俗成，賓客到齊落座后，先喝茶，上四盤水果、四盤點心。喝茶畢，開席，先上開胃菜，四個冷盤、四個熱菜。吃過八道開胃菜，才正式步入正席“十大碗”：十道菜按約定的順序一道道出菜，上一碗、吃一碗，吃完一個，再上一個，上菜的人順便把前面吃完的碗帶走，席間有幾道份量極大的菜專門用來撿份子，坐者有份，打包回去與家人共享，是一種敬老愛幼、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。

宴席間隨著一碗碗美味佳肴的菜品呈上桌，賓客們聊著家常，品著美味，互相祝福，共賀新年，分享著快樂，歡聲笑語不斷，滿屋子彌漫著傳統(tǒng)民俗的“年味”。

“我們準備將‘十大碗’申報為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓這一傳統(tǒng)美食民俗文化發(fā)揚光大?！睎|安縣文化館館長唐芳芳說道?！扒∈笸搿笔菛|安人一個古老傳統(tǒng)習(xí)俗，源遠流長，已有上千年歷史，傳承著東安的飲食文化、待客之道、民俗風(fēng)情。為傳承這道傳統(tǒng)美食文化和特色民俗，東安縣有關(guān)部門準備深入挖掘“十大碗”文化底蘊，將“十大碗”申報為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

▲豬肚，稱呼是天蓬福肚

▲分撿份子，坐者有份，打包回去與家人共享，是一種敬老愛幼、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。

▲分撿份子，坐者有份，主人的禮數(shù)。打包回去與家人共享，是一種敬老愛幼、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。

▲撿份子，打包回家。

東安民間宴席“十大碗”地方不同，菜品不同，特色各異，但都有著自己獨特的印記，深深烙印在每個東安人的舌尖心頭,它帶給東安人一種文化上的享受和精神上的滿足.“恰十大碗”是東安人記憶深處的家鄉(xiāng)美食，成為人們心中抹不去的記憶和鄉(xiāng)愁，讓人回首、回味、回憶。它是團團圓圓、紅紅火火的景象，是親情、友情、感情的相聚交融，足以消散人們一年在外奔波的疲勞，伴隨一串串鄉(xiāng)音，味蕾在舌尖綻放，味道不變，鄉(xiāng)愁不改!身雖遠，心不忘，在外闖蕩的游子，永遠的思念！