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(圖文/登峰）湖南省永州市東安縣中田橙子糖，是遠(yuǎn)近聞名的美食。東安人逢年過節(jié)、走親訪友必選的饋贈(zèng)之物，深受人們喜愛。中田橙子糖制作技藝已流傳上千年歷史，至今仍保持傳統(tǒng)技藝，天然食材，純手工制作，被列入永州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

日前，筆者前往東安縣新圩江鎮(zhèn)沙子鋪村，探訪中田橙子糖制作技藝第五代傳承人胡學(xué)祥。

“我今年67歲，從藝橙子糖制作三十多年了，聽爺爺講，爺爺是從記事開始，就看著父親跟爺爺學(xué)做橙子糖，后來自己也跟著父親和爺爺學(xué)。”胡學(xué)祥告訴筆者。他家橙子糖技藝是祖?zhèn)飨聛淼?，手把手教，口傳心授，技巧全憑經(jīng)驗(yàn)，已歷經(jīng)五代，有上百年歷史了。

中田橙子糖是純天然食品，原料是大米、谷芽、橙子肉，選用的橙子有講究，必須是東安本地產(chǎn)的野生橙子，果子還是青嫩未成熟時(shí)就采摘，這樣的果子肉嫩松軟，制作出來的橙子糖，色澤紅褐，通體透亮，氣味清香，口感濃甜，營養(yǎng)豐富。它滿足了人們對綠色天然食品的所有追求，深受青睞。

說起橙子糖制作，胡學(xué)祥津津樂道，興奮不已。據(jù)他介紹，橙子糖制作過程繁瑣漫長，從食材到美食的嬗變，要經(jīng)過一道道復(fù)雜工序和神秘的化學(xué)反應(yīng)，好壞完全憑經(jīng)驗(yàn)掌控。首先將大米浸泡輾成米漿，放入大鍋里用文火熬制米漿，邊熬邊攪拌，防止米漿煎鍋燒糊，連續(xù)攪拌一個(gè)多小時(shí)。米漿加熱煮熟后，再冷卻，冷卻程度和時(shí)機(jī)全靠師傅的感覺和經(jīng)驗(yàn)，太冷太熱都不行，等到恰到好處時(shí)加入谷芽粉，拌合均勻后，放置發(fā)酵一晚上，使糖水分離，讓大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。再熬煮，煮到鍋里溢出純清的液體狀時(shí)，出鍋過濾，澄清殘?jiān)?，制成“麥芽糖”?/span>再將削皮去籽切片后的橙子，放入麥芽糖漿中熬煮，橙子片煮成色澤紅褐，通體透亮狀時(shí)，出鍋，就制成“橙子糖”。現(xiàn)在胡學(xué)祥創(chuàng)新制作技法，還創(chuàng)造了南瓜糖、冬瓜糖，滿足不同人群的口味需求，產(chǎn)品大愛歡迎。

“中田橙子糖是傳統(tǒng)技藝，我們要把它發(fā)揚(yáng)光大，帶動(dòng)群眾致富。”胡學(xué)祥說。中田橙子糖是純手工制作，一家一天最多制作60多公斤，主要銷給城里人，供不應(yīng)求，他家一年能銷售2萬多斤。橙子糖能保鮮，用真空袋包裝后放在冰箱里冷藏可放置一年時(shí)間不會(huì)壞，特別適合發(fā)物流，目前電商銷售的特別俏!

據(jù)了解，為傳承中田橙子糖傳統(tǒng)技藝，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們發(fā)家致富，沙子鋪村成立了東安縣中田橙子糖產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社，成員130人，橙子種植面積4500多畝，年產(chǎn)值3000余萬元，帶動(dòng)建檔立卡貧困群眾110余戶增收。