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自古以來,東安各鄉(xiāng)鎮(zhèn),都有著制作紅薯粉的習(xí)慣。11月24日,東安鹿馬橋金易德農(nóng)莊請(qǐng)來了老師傅現(xiàn)場(chǎng)手工制作紅薯粉,小編有幸記錄下了這一過程。
手工制作紅薯粉 視頻時(shí)長(zhǎng)3分鐘
前期制作紅薯淀粉,由于時(shí)間關(guān)系沒看到,大概流程是:
1
挖紅薯
選用田地里挖出來的新鮮紅薯作為制作原料。
2
洗紅薯
挖回家的紅薯上面總是很多泥沙,要一根根地洗干凈,最好是拿刷子刷,這也是很費(fèi)時(shí)間的一個(gè)步驟。
3
打紅薯
用機(jī)器或人工把洗干凈的紅薯打碎,打成糊狀的薯漿。
4
洗薯粉
把打好的紅薯漿放進(jìn)紗布里,加入水,將碾碎的紅薯一遍遍的洗,直至把紅薯漿內(nèi)的淀粉洗凈,洗出紅薯的精華部分。
5
沉淀精華
洗完后,將洗出的水放在大盤或者缸里面沉淀一個(gè)晚上,然后在另一天早晨將水倒出,容器底部會(huì)有一層厚厚的白色沉淀物,這就是薯粉。
6
曬薯粉
把沉淀后的紅薯淀粉刮出,放在太陽(yáng)底下進(jìn)行曬干,形成成小塊或粉狀的干粉,以便能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
7
做美食
將預(yù)先制作好的紅薯淀粉過篩,倒入一個(gè)大的特制木器皿中,加入適當(dāng)?shù)乃?,反?fù)揉壓,將淀粉揉成漿糊狀。
漿糊的濃度很難把控,濃了,粉條出來發(fā)硬,稀了,粉條軟爛。只有擁有多年制粉經(jīng)驗(yàn)的老師傅,才能把握好那個(gè)度。
接下來用一個(gè)特制的木勺,將揉和好的淀粉團(tuán)放入勺中,用力均勻打擊,粉團(tuán)在重力作用下從勺的底部小孔中慢慢流出來,進(jìn)入沸水鍋中。
粉絲進(jìn)入鍋中后,在沸騰的水中幾分鐘即可煮熟,再由一個(gè)專人用特長(zhǎng)的竹棒從鍋中撈出,放入一個(gè)裝滿涼水的盆中定型。
粉絲洗凈后,用剪刀剪成合適的長(zhǎng)度,把它掛在竹竿上,再晾干,遇到好的天氣,一天即可。
看上去似乎比較簡(jiǎn)單,但每一個(gè)環(huán)節(jié)都有諸多的講究。在用打勺打粉至開水鍋中時(shí),力道更有學(xué)問,“力氣不宜過大,也不能太小”。
如今很多人為了追求方便快捷,都采用機(jī)械制作紅薯粉,而且有的甚至為了利益,在紅薯粉中加拌一些其他作料,導(dǎo)致原本可口的紅薯粉變了味。對(duì)根本沒吃過正宗純手工紅薯粉的人來說,吃機(jī)械打的紅薯粉,也分不出味道的正宗與否。純手工的紅薯粉從選材來說,一定要上好的紅薯作鋪墊,不能夾雜任何別的材料,而且制作的技藝,也是確保正宗味道的一個(gè)重要方面。正宗純手工紅薯粉,味道醇厚,滑韌可口,不易煮爛,能很好的吸收油膩,吃起來香甜而不膩人,向來受多數(shù)人青睞。
每到冬天,相信每個(gè)人兒時(shí)記憶里都會(huì)有紅薯粉的情結(jié),這種再普通不過的家常食物,嘗上一口便讓你覺出那是家的味道。小編常吃的就是紅薯粉燉豬腳,從小到大過年必有的一道菜。