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“七甜酒不？”

記得小時候到親戚家做客，都會被詢問：“七碗甜酒吧？”

小編小時候經(jīng)常用甜酒沖雞蛋、煮糍粑吃，用調(diào)羹，吃上一小碗很是知足！

在東安人的記憶中

年關(guān)總有那么一碗清甜的甜酒！

如今的東安人，每逢這時

仍有不少人用新糯米做甜酒

酒成之后，封缸月余，待過年時暢飲

甜酒有些地方也叫“過年酒”

做糯米甜酒是一件大事

劈柴、淘米、準備蒸桶……

里里外外一片忙碌的景象

從米到酒是一個神奇的過程

今天就和大家一起感受這份神奇

備好糯米，準備釀酒啦

米需要先在水缸里浸泡20小時左右再撈出來。

蒸糯米，最好選用木質(zhì)的飯甑，將淘好的糯米放置其中，在大鍋里蒸煮，大鍋最好是燒柴灶的。當(dāng)咕嚕嚕的水泡騰起氤氳的蒸汽，糯米飯的清香便溢滿整個屋子。只見蒸出來的飯粒飽滿透亮，如一粒粒小珍珠。

用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫?zé)釠鲋敛粻C手的溫度（30°左右利用中溫發(fā)酵，糯米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響“餅藥”發(fā)酵的），做到米粒之間不粘為好。

把自制的“餅藥”磨成粉

將“餅藥”均勻地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一點點“餅藥”最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將“餅藥”盡量混均勻。

拌好“餅藥”的糯米飯裝入酒缸

用手輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點“餅藥”撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的“餅藥”，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。

裝好糯米的酒缸口上罩一層白紗，再鋪一層厚厚的稻草，稻草上蓋木蓋，木蓋上壓石塊，用棉被稻草各種包幾層。冬天，出好酒也是要保暖好的。等待酒缸里的酒發(fā)酵，一般一周左右，便會酒香四溢，聞著就想喝。

嘗上一口釀好的米酒，不僅味道清甜甘洌，入口還有一股糯米的醇香，令人回味無窮。

小時候每年過年前家里都要釀甜酒

東安人愛喝甜酒

也擅長釀造甜酒

那時特別有一種年味的感覺

東安的小伙伴們

今年你家釀甜酒沒？