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<p align="center">    東安土雞是湖南傳統(tǒng)名菜。它是以七成熟雞肉條加調(diào)料炒制而成。此菜源于湖南省東安縣，原名醋雞。據(jù)傳，早在唐玄宗開元年間，東安人就開始制作醋雞,嗣后傳遍大江南北，傳至南洋北美，至今已有1200多年的歷史。東安雞造型美觀，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具，吃后讓人回味無窮。。醋雞改名為東安雞有兩種說法：一說是因清末湘軍悍將，東安人席保同常以此菜宴客而得名；另一說是北伐戰(zhàn)爭勝利后，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴待客，席中有醋雞一菜，頗受賓客稱道，客人問及菜名，唐生智覺得原名不雅，靈機一動，說是家鄉(xiāng)東安雞，從此，東安雞之名不脛而走。此菜為熱菜。<a target="_blank" href="http://www.wrbqkay.cn/batch.download.php?aid=675"><img border="0" alt="" src="/Upload/News/2011-10-25/20111025214123UHIG7.jpg" /></a><br /> 東安雞</p> <p align="center"> </p> <p align="center"> </p> <p>    相傳，唐玄宗開元年間，湖南東安縣城西有三個老嫗開了一家小酒店，因價廉物美，生意興隆。一天晚上，店里來了幾位經(jīng)商的客人，提出要品嘗口味鮮美的菜肴，當時店里菜肴已經(jīng)賣光，便將兩只活雞宰殺后燒給客人吃，因為急于上菜，她們便將雞肉切成小塊，按照當?shù)厝说娘嬍沉晳T，用醋拌和蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)味品。用旺火熱油煸炒，然后再加花椒末、鹽和高湯，加蓋略燜，上桌時雞香四溢，吃口鮮嫩。幾位客人吃后非常滿意。<br />     1937年國民革命軍第八軍長、湖南東安人唐生智，在南京設宴慶功，因湖南話中“醋雞”的“醋”字發(fā)音與“臭”近似覺得名稱不雅，即席改稱“東安雞”。1972年2月美國總統(tǒng)尼克松訪華時，毛澤東主席曾用東安雞和其他湘菜招待，受到貴賓們的一致好評，東安雞于是名聞中外，成為湘菜中的佼佼者。<br />  </p> <div class="textBody"> <p>【原料】</p> <p>主料：嫩母雞1只（約1000克）。</p> <p>調(diào)料：紅干椒10克，花椒1克，精鹽3克，味精1克，黃醋50克，紹酒25克，蔥25克，姜25克，肉清湯100克，濕淀粉25克，芝麻油2.5克，熟豬油100克。</p> <p> </p> <p>【制作方法】</p> <p>（1）煮雞將雞放湯鍋內(nèi)煮10分鐘，達七成熟時撈出晾涼。</p> <p>（2）原料成形將雞剁去頭、頸、腳爪，再剔除雞骨，將雞肉順絞切成5厘米長、1厘米寬的長條，紅干椒切成細末，花椒拍碎，蔥切成3.3厘米長的段，姜切成絲。</p> <p>（3）燜制炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至240℃時下雞條、姜絲、干椒末煸炒至香，加黃醋、紹酒、精鹽、花椒末繼續(xù)煸炒，接著放入肉清湯燜2分鐘，至湯汁收干時，下蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，持鍋顛翻，淋入芝麻油出鍋裝盤。</p> <p> </p> <p>【制作要領】</p> <p>（1）因雞肉質(zhì)地細嫩，應順著肌肉紋路切條，以免烹調(diào)時碎斷。</p> <p>（2）姜絲、干椒末、花椒末用油煸香后再加肉清湯，燜的時間不能長。</p> <p> </p> <p>【風味特點】</p> <p>色澤素雅，雞肉細嫩，咸鮮香中微帶酸辣。<br />  </p> <p align="center"> </p> </div> <a target="_blank" href="http://www.wrbqkay.cn/batch.download.php?aid=676"><img border="0" alt="" src="/Upload/News/2011-10-25/201110252141233JY2F.jpg" /></a>                 <a target="_blank" href="http://www.wrbqkay.cn/batch.download.php?aid=677"><img border="0" alt="" src="/Upload/News/2011-10-25/20111025214123YC3GD.jpg" /></a><br /> 東安雞<br /> <a target="_blank" href="http://www.wrbqkay.cn/batch.download.php?aid=678"><img border="0" alt="" src="/Upload/News/2011-10-25/20111025214123BHD82.jpg" /></a>        <a target="_blank" href="http://www.wrbqkay.cn/batch.download.php?aid=679"><img border="0" alt="" src="/Upload/News/2011-10-25/2011102521412343KD0.jpg" /></a>