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<a target="_blank" href="http://www.wrbqkay.cn/batch.download.php?aid=753"><img border="0" alt="" src="/Upload/News/2011-10-25/201110252137422A121.jpg" /></a><br /> <p> </p>       東安雞又名“醋雞”，因產(chǎn)于東安而得名，是東安縣的一道傳統(tǒng)名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。相傳清朝乾隆皇帝下江南巡游來到東安，東安知縣要廚師用純東安嫩母雞加以佐料做了一道菜，香、甜、酸、辣、脆五味俱全，乾隆皇帝食后贊不絕口：“東安雞”為天下一絕。從此之后，“東安雞”與天津“狗不理”包子、北京“全聚德”烤鴨聞名天下，在國內(nèi)外享有盛名。<br />         “東安雞”的制作相當(dāng)考究，主料是1Kg左右的純的東安土母雞。這種雞只能放養(yǎng)，不能喂飼料。佐料也是采用民間土方配制，無任何化學(xué)制品，是地地道道的綠色食品。 <p> </p>       東安雞始于唐朝，已有1200多年歷史。相傳在唐朝開元年間，湖南東安縣城里，有一家3個(gè)老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火、熱油略炒，加 入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋。雞的香昧撲鼻，口感鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名。東安縣縣太爺風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”，成為湖南極著名的一道菜肴。 <p>      民國時(shí)期，唐生智在南京就職設(shè)宴時(shí)，席中就有“東安雞”這道菜，賓客品嘗后都贊不絕口；1972年2月，美國總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，毛主席也曾用這道湘菜來招待他。此菜外型美觀、顏色鮮艷、汁芡紅亮、香濃氣醇、肉嫩骨脆、甜而不膩、酸里有涼、辣而不澀、以營養(yǎng)豐富著稱，兼有鹵雞的清涼、燒雞的嫩脆、純雞的鮮美等特點(diǎn)。</p>