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<table class="vwtb" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td id="article_content"> <p align="center"><a target="_blank" href="http://www.wrbqkay.cn/batch.download.php?aid=745"><img border="0" alt="" src="/Upload/News/2011-10-25/201110252137397V4BJ.jpg" /></a></p> <p align="left">        歷史：東安子雞，因用新母雞烹制，故名。此菜始于唐代。據(jù)傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城有一家小飯店，一天晚上來了幾位商客，要求做幾道鮮美的菜肴。當(dāng)時(shí)店里菜已賣完，店家便個(gè)捉來兩只活雞，宰殺洗凈，切塊，加蔥、姜、蒜、辣椒等，用大火熱油炒后，加鹽、酒、醋燜燒，澆上麻油出鍋。香味撲鼻，吃口鮮嫩，幾位商人吃后非常滿意，便到處夸小店菜香，于是此菜逐漸出名。東安縣知縣開始不信，便親自到該店品嘗，覺得確實(shí)名不虛傳，便稱它為“東安子雞”。這款菜從唐代流傳至今，已有一千多年歷史，成為湖南最著名的菜肴之一。<br /> <br />        特點(diǎn)：用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。成菜色呈紅白綠黃，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。<br /> <br />         工藝：將雞宰殺治凈，放入湯鍋內(nèi)煮10分鐘，至七成熟撈出待涼，切成小長條。炒鍋燒熱，放豬油，燒至八成熱，下雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，煸炒幾下，放鮮肉湯，燜四五分鐘，至湯汁收干、剩下油汁時(shí)，放蔥段、味精，下濕淀粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。</p> <br /> <br />  </td> </tr> </tbody> </table>